作り方

1. じゃがいもは皮をむき、幅1mm程度の薄い輪切りにする。輪切りにしたものを4～5枚ずつ重ね、ごく細いせん切りにする。
2. 水にさらし、すぐにざるに上げて水けをきる。長く水にさらしすぎるとじゃがいものでんぷんが抜け、焼いたときにうまくくっつかないので気をつけて。
3. フライパンにサラダ油大さじ1～2を中火で熱し、じゃがいもを入れて炒める。少ししんなりとして色が透き通った感じになったら、塩ひとつまみを加え、混ぜる。
4. じゃがいもどうしがしっかりくっつくように、フライ返しなどで、じゃがいもの表面をしっかりと押さえつける。弱火にし、そのまま2～3分焼く。
5. 落としぶた（または鍋のふた）を右手に持ってかぶせ、そのまま左手でフライパンを持ち上げて上下を返す。じゃがいもの焼けた面が上になるように、落としぶたの上のじゃがいもを、木べらで押しながらフライパンにすべらせるようにして戻し入れる。
6. 弱火のまま2～3分焼き、皿に取り出し、あればクレソンを添える。6～8等分に切り分けていただく。
   （1/8量で98kcal、塩分0.1g）