作り方

1. パセリはみじん切りにし、パン粉1カップとともにバットに入れ、ざっと混ぜる。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。器にソースの材料を混ぜ合わせる。
2. 豚ヒレ肉は8枚に切り分け、それぞれ切り離さないように、端を少し残して厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。手で押さえて肉を広げのばし、開いた面に粒マスタードを塗って閉じ、両面に塩、こしょう各少々をふる。
3. 肉の両面に、茶こしなどを通して小麦粉大さじ2～3をふってまぶし、溶き卵、パセリ入りパン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、肉を入れて、こんがりとするまで2～3分揚げる。揚げ網にとって油をきる。皿に盛ってサニーレタス、プチトマトを添え、好みでソースをつけたり、レモンを絞っていただく。
   （１人分349kcal、塩分2.3g）