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野沢菜まん

料理: 阿部徳恵

撮影: 大井一範

野沢菜まん

材料 (12個分)

  •  薄力粉 300g
  •  ベーキングパウダー 小さじ3
  •  牛乳 180ml
  •  サラダ油 大さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  砂糖 大さじ2
  •  打ち粉用の薄力粉 適宜
  •  野沢菜漬け 250g
  •  豚こま切れ肉 100g
  •  しょうがのすりおろし 1/2かけ分
  •  片栗粉
  •  砂糖
  •  しょうゆ
  •  ごま油

作り方

  1. 具を作る。野沢菜は水けをかるく絞り、粗みじんに切る。豚肉は細かく刻む。
  2. ボールに野沢菜、豚肉、しょうがのすりおろしと、片栗粉大さじ1、砂糖、しょうゆ各小さじ1、ごま油小さじ1/2を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。1/12量ずつ、丸くまとめておく。
  3. 皮を作る。ボールの下にふきんを敷き、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、手で全体をよく混ぜ合わせる。牛乳とサラダ油を加え、手で大きく混ぜる。
  4. 水分が全体にいきわたったら、手のひらで上からぎゅっ、ぎゅっと押さえるようにして、しっかりとこねる。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったらラップで包み、そのまま15分ほどおく(こうすると生地がなじんで、のばしやすくなる)。
  5. のし台に薄く打ち粉をして生地をのせ、手でかるくころがしてのばしてからカード(お菓子の生地を混ぜ合わせたり、切ったりするときに使う道具。なければ包丁でも)で2等分に切る。それぞれをさらに棒状にのばし、6等分に切り分ける。乾燥しないように、作業していない生地には絶えずラップをかけておくようにする。
  6. 6~7cm四方に切ったオーブン用シート12枚を用意する。切り分けた生地は、切り口を上にして手のひらにのせ、指で直径7~8cmにのばす。このとき、生地の周囲が中心よりやや薄くなるようにする。
  7. まず左手の人さし指と親指で輪を作り、のばした生地をのせる。具の1/12量を中心にのせ、バターナイフなどで、具を指の輪の中に押し込むようにする。
  8. 生地を半分に折る要領で中心で合わせ、まず真ん中の、手前の生地をひっぱり上げるようにして向こう側の生地にかぶせ、ひねるようにしてつまんで閉じる。同様にして、次は向こう側の生地を手前側にかぶせ、つまんで閉じる。同じように、中心から両端に向かって、交互にして閉じ、オーブン用シートにのせる。
  9. 蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、強火で10分蒸す。
    (1個分161kcal、塩分0.9g)