大根は歯ごたえをよくするために、皮をむかずにせん切りに。じゃこと合わせて、香ばしく炒めます。
大根は皮がついたまま、長さ4~5cmの棒状に切る(まず、長さ4~5cmに切り、縦に厚さ5~6mmに切る。切りやすいように少しずつずらして重ね、端から横に幅5~6mmに切っていく)。大根の葉はざく切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、2つ~3つにちぎる。
鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱する。大根を入れてじっくりと炒め、しんなりとしてきたらかえりじゃこを加えて全体を炒める。赤唐辛子を入れて、塩小さじ1、酒、しょうゆ各大さじ1で調味し、大根の葉を加えて汁けがなくなるまで炒める。
(1人分97kcal、塩分2.1g)