作り方

1. 豚肉は幅1cmに切る。ふきは長さを2つ～3つに切り、まな板の上に並べる。全体に多めに塩をふりかけて、両手でころがすように、こすりつける（板ずり）。熱湯で5～6分ゆで、冷水にとる。粗熱が取れたら、切り口のほうから何筋かずつ引き、途中から一気に引くようにして、皮をむく。水けをきり、斜め薄切りにする。
2. 鍋に、ごま油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、ふきを加えて炒め、全体に油がなじんだら、だし汁を加えて強火にする。煮立ったらアクを取り、弱火にして、みそ大さじ1と1/2を溶かし、火を止める。器に盛り、豆板醤をのせて、混ぜながらいただく。
   （１人分127kcal　塩分2.2g）