作り方

1. ほうれん草は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、長さ3cmに切って水けを堅く絞る。
2. 卵は1個ずつゆでていく。まず、小さい器に卵を割り入れる。鍋に湯6カップを沸かして中火にし、酢大さじ3を加える。湯が渦を巻くように菜箸でかき混ぜ、卵を静かに落とし入れて、菜箸で黄身を白身でおおうようにして形を整える。中火のまま3分ほどゆで、穴あきおたまなどで取り出して、水にとる。残りも同様にする。
3. ボールに牛乳と、マヨネーズ大さじ2（大さじ4）を入れて混ぜる。ほうれん草を加えてあえ、器に盛って、水けをきった卵をのせ、こしょう少々（少々）をふる。
   （時間30分、塩分1人分0.7g、熱量1人分290kcal）