揚げ手羽先の二色まぶし
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分4人分)
- （2人分）
- 鶏手羽先 6本
- 下味
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 青のり 大さじ1
- 片栗粉
- 七味唐辛子
- 揚げ油
- （4人分）
- 鶏手羽元 12本
- 下味
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 青のり 大さじ2
- 片栗粉
- 七味唐辛子
- 揚げ油
作り方
- 手羽先は、味がしみやすいよう両面に斜めの切り込みを1～2本入れる。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、手羽先を加えて手でもみ込み、ときどき上下を返しながら、30分ほどおく。
- 手羽先の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、手羽先を入れて、菜箸で返しながらこんがりとするまで5～6分揚げる。最後に強火にしてからりと揚げ、油をきる。1/2量に青のりをまぶし、残りに七味唐辛子少々（少々）をまぶす。
（時間15分、塩分1人分1.8g、熱量1人分245kcal）
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