ふわふわスフレは、時間をおくとしぼむので、熱いうちにめしあがれ。アイスクリームを入れて食べるのもおすすめ。
型にバターを薄く塗る。グラニュー糖を入れて底と側面にまんべんなくまぶし、余分を落とす。チョコレートは粗く刻む。オーブンを200℃に温めはじめる。
小鍋に、生クリーム、粗く刻んだチョコレートを入れて弱火にかけ、木ベらで混ぜながらチョコレートをなめらかに溶かす。
火からおろし、卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ、ブランデーを加えてボールに移す。
メレンゲを作る。別のボールに卵白を入れ、砂糖の1/3量を入れて泡立てる。少し泡立ってきたら、残りの砂糖の1/2量を入れて泡立て、最後に残りをすべて加えて、角が立つまで泡立てる（ハンドミキサーの場合は、はじめから砂糖全量を加える）。泡立て器で少量すくってみて、すくったあとが、くずれずに残るくらいが目安。
【3】のボールにメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲを入れ、ゴムベらに変えて、さっくりと混ぜ合わせる。
準備した型に八分目くらいまで生地を流し入れ、天板にのせて200℃のオーブンで7～8分焼く。ふくらんできたら、180℃に下げ、さらに10～12分焼く。取り出して、粉砂糖を茶こしでふる。時間をおくとしぼんでしまうので、熱いうちにいただく。
（1個分149kcal）