皮のコリコリした歯ごたえがアクセント。甘辛い味わいのなかに、唐辛子がピリッときいています。
大根の皮200gは、長さ5cmのせん切りにする。油揚げ1/2枚は、縦半分に切って細切りにする。赤唐辛子1/2本はぬるま湯につけて柔らかくもどし、へたと種をとって小口切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、大根の皮を入れてさっと炒め、水1/2カップを加える。ふたをして弱火にし、柔らかくなるまで3～4分蒸し煮にする。
ふたをとって中火にし、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、赤唐辛子、油揚げを入れ、混ぜながら汁けがなくなるまで炒め煮にする。
（1人分132kcal、塩分2.1g）