仕上げにあんでとじて、おいしさをギュッと閉じこめます。素材の持ち味をとことん楽しんで。
豆腐はペーパータオルで包み、バットなどで受けた網にのせて20分ほどおき、水きりをする。縦に半分に切って、幅1cmに切る。白菜は縦半分に切り、幅3cmに切る。しょうがの薄切りはみじん切りにする。
豆腐に片栗粉を薄くまぶしつける。中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱し、豆腐を入れて焼き色がつくまで両面を焼き、取り出す。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）をたし、中火で熱して、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが立ったら、豚肉、白菜を順に入れて炒める。
全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えて強火で煮立て、豆腐を入れて、弱めの中火で4～5分煮る。片栗粉小さじ1/2（小さじ1）を水小さじ1/2（小さじ1）で溶き、煮立ったところに加えて、とろみをつける。