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かきフライ

料理： 夏梅美智子

撮影： 川浦堅至

かきフライ

材料 (2人分4人分)

  • （2人分）
  • かき（むき身）　10個（150g）
  • キャベツの葉　2枚
  • 溶き卵　1個分
  • ソース
  • 　レモンの絞り汁　適宜
  • 　とんカツソース　適宜
  • 　タバスコ　適宜
  • 塩
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • かき（むき身）　20個（300g）
  • キャベツの葉　4枚
  • 溶き卵　2個分
  • ソース
  • 　レモンの絞り汁　適宜
  • 　とんカツソース　適宜
  • 　タバスコ　適宜
  • 塩
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

作り方

  1. かきはボールに入れて塩小さじ1（小さじ2）をふり、手でよくもんで汚れを落とす。2～3回水洗いしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。
  2. キャベツの葉はしんをとってせん切りにする。冷水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。器にソースの材料を入れて混ぜておく。
  3. かきに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、かきを入れて菜箸で返しながら、からりとするまで2分ほど揚げる。油をきり、器に盛ってキャベツを添え、ソースをかけていただく。
    （時間20分、塩分1人分1.8g、熱量1人分312kcal）

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