大根とカリカリ豚肉のサラダ
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分4人分)
- （2人分）
- 大根 6cm
- 豚もも薄切り肉 120g
- あれば大根の葉 適宜
- ドレッシング
- ごま油 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 豆板醤 小さじ1/4
- 白いりごま 大さじ1/2
- 片栗粉
- 揚げ油
- （4人分）
- 大根 12cm
- 豚もも薄切り肉 250g
- あれば大根の葉 適宜
- ドレッシング
- ごま油 大さじ3
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 豆板醤 小さじ1/2
- 白いりごま 大さじ1
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
- 大根は皮をむいて長さ6～7cmに切り、縦に厚さ5mmに切ってから、細切りにする。あれば大根の葉は柔らかい部分を摘む。ともに、冷水にさらしてぱりっとさせ、ざるに上げて水けをきる。豚肉は幅3～4cmに切る。ドレッシングの材料を混ぜる。
- 豚肉に片栗粉をまぶし、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）の揚げ油に入れ、弱火で3～4分揚げる。大根、大根の葉を器に盛り、豚肉をのせてドレッシングをかけ、ごまをふる。
（時間15分、塩分1人分1.9g、熱量1人分228kcal）
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