じっくり煮含めた油揚げは、かむごとにジューシー。油揚げは前もって煮ておくとラクチンです。
油揚げは横半分に切ってから斜め半分に切り、熱湯にさっと通して水けを絞る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
鍋にだし汁3/4カップ（1と1/2カップ）、砂糖大さじ1（大さじ2）、酒、みりん各大さじ2と1/2（各大さじ3）を合わせてひと煮立ちさせ、油揚げを入れて弱火で10分ほど煮、しょうゆ大さじ3/4（大さじ1と1/2）を加え、汁けがなくなるまで煮含める。
鍋にだし汁2カップ（4カップ）、酒大さじ2（大さじ4）、しょうゆ大さじ1（大さじ2）、塩少々（少々）を合わせ、ひと煮立ちさせる。うどんは袋の表示どおりにゆで、水けをきって器に等分に入れる。油揚げとねぎをのせ、熱くした汁を注ぎ、好みで七味唐辛子適宜（適宜）をふる。
（時間25分、塩分1人分4.6g、熱量1人分437kcal）