作り方

1. ごぼうはたわしで洗って皮をこそげ、縦に2～3本、切り目を入れる。ピーラーで細いささがきにし、水にさらして水けをきる。
2. ボールにごぼうと桜えびを入れて混ぜ、薄力粉約大さじ2（約大さじ4）をふって、やっとまとまるくらいに調節する。中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱した揚げ油に、4等分（8等分）にして入れ、からりと揚げる。
3. 鍋にだし汁、みりん大さじ2（大さじ4）、薄口しょうゆ小さじ4（大さじ2と2/3）を合わせ、ひと煮立ちさせる。うどんは袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、器に等分に入れる。熱くした汁を注ぎ、かき揚げを2つずつのせる。
   （時間20分、塩分1人分3.2g、熱量1人分559kcal）