作り方

1. しいたけは石づきを落とし、堅く絞ったふきんでかさをたたくように拭き、半分に切る。しょうがとあれば万能ねぎは、粗みじんに切る。
2. ボールに、水大さじ2強（1/3カップ）、天ぷら粉を入れてさっくり混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、しいたけをころもにくぐらせてから油に入れ、ときどき混ぜながら1分弱揚げる。油をきって器に盛る。
3. しょうゆあんの材料を鍋に入れて強火にかけ、木べらで混ぜながら、透き通るまで煮立てる。とろみがついたら火を止めて、2.の天ぷらにかけ、しょうが、万能ねぎを散らす。
   （時間20分、塩分1人分1.4g、熱量1人分132kcal）