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かつおとなすの煮もの

料理： 大庭英子

撮影： 川浦堅至

かつおとなすの煮もの

材料 (2人分4人分)

  • （2人分）
  • かつおの刺し身　小1/2さく（150g）
  • なす　3個
  • 赤唐辛子　1本
  • しょうが　小1/2かけ
  • 調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　
  • （4人分）
  • かつおの刺し身　小1さく（300g）
  • なす　6個
  • 赤唐辛子　2本
  • しょうが　小1かけ
  • 調味料
  • 　酒　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ5

作り方

  1. かつおは幅2cmに切る。なすはへたを落として2～3等分に切り、水に10分さらして水けを拭く。赤唐辛子は、へたと種を取り除く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
  2. 鍋に水2/3カップ（1カップ）を沸かし、赤唐辛子、しょうが、調味料を加えて煮立て、かつおを重ならないように入れる。弱火にしてふたをし、10分煮てかつおを取り出す。なすを入れて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、15～20分ほど煮る。かつおを戻してひと煮する。
    （時間50分、塩分1人分2.8g、熱量1人分157kcal）

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