さっぱりとしたすしめしに、相性のよい具を組み合わせて。暑い日にぴったりのおかずです。
米はといでざるに上げ、30分ほどおく。炊飯器の内がまに入れ、米と同量の水を加えて普通に炊く。焼き網を中火で熱し、かますをのせて両面を色よく焼く。
かますの頭、皮、骨を取り除き、菜箸で身を粗くほぐす。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにし、塩小さじ1/2（小さじ1）、水1/2 カップ（1カップ）を混ぜた塩水に10分ほどつけてもみ、水けを絞る。器に合わせ酢の材料を入れて混ぜておく。
ご飯が炊き上がったら大きめのボールに移し、合わせ酢を全体に回しかけ、しゃもじでさっくりと混ぜる。かます、きゅうり、ごまを加えて混ぜ、器に盛る。
（時間50分、塩分1人分2.5g、熱量1人分504kcal）