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厚揚げとなすのみそ炒め

料理： 検見崎聡美

撮影： 川浦堅至

厚揚げとなすのみそ炒め

材料 (2人分4人分)

  • （2人分）
  • 厚揚げ　1枚
  • なす　3個
  • 煮汁
  • 　だし汁　1/3カップ
  • 　みそ（あれば赤みそ）　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • ごま油
  • 　
  • （4人分）
  • 厚揚げ　2枚
  • なす　6個
  • 煮汁
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　みそ（あれば赤みそ）　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　酒　大さじ2
  • ごま油

作り方

  1. 厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。縦半分に切って幅2.5cm に切る。
  2. なすはへたを落とし、縦にところどころ皮をむく。幅1cmの斜め切りにし、水に10分ほどさらして水けを拭く。ボールに煮汁の材料を入れて混ぜておく。
  3. 中華鍋に、ごま油大さじ1（大さじ2）を強火で熱し、厚揚げを入れて炒める。焼き色がついたらなすを加え、炒め合わせる。全体に油が回ったら煮汁を入れて、汁けがなくなるまで全体を混ぜながら炒め煮にする。
    （時間25分、塩分1人分1.8g、熱量1人分279kcal）

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