カレー粉をまぶして焼くだけで完成。子どもにも、おとなにも大人気の一品です。
いわしは、うろこを取り除いて頭を落とし、腹側を少し切り落として内臓をかき出す。水洗いをし、ペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから中骨にそってしごきながら身を開き、中骨を取り除く（手開き）。
腹骨を包丁でそぎ取り、カレー粉と、塩小さじ1/2（小さじ1）をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、いわしを身のほうを下にして入れて、1～2分焼く。焼き色がついたら、返して同様に焼く。器に盛り、あればレモンのくし形切りとクレソンを添える。