作り方

1. えびは竹串で背わたを取り除き、さっと水洗いして水けを拭く。片栗粉大さじ1と1/2 （大さじ3）をまぶす。
2. なすはへたを落として縦半分に切る。皮に幅5mmの切り目を2本ずつ入れながら、斜めに幅1.5cmに切る。器にドレッシングの材料を入れて混ぜておく。
3. 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出して油をきる。続けて、えびを入れて色よく揚げ、取り出して油をきる。器になす、えびを盛り、ドレッシングをかける。
   （時間20分、塩分1人分1.0g、熱量1人分231kcal）