ささ身のやわらかさと、とろっとしたとうがんの食感があいまって、ほっとするおいしさに。
ささ身は白い筋があれば取り、4等分のそぎ切りにして、酒大さじ1/2(大さじ1)、塩少々(少々)をまぶしておく。とうがんは、スプーンなどで種を取り、4cm角に切って、薄い緑色が残る程度に皮をむく。
鍋にだし汁、とうがんを入れて強火にかけ、煮立ったら、酒、みりん各大さじ1(各大さじ2)、しょうゆ大さじ1/2(大さじ1)、塩小さじ1/3(小さじ2/3)を加える。再び煮立ってきたら、ふたをして、弱火で8~10分煮る。とうがんに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらOK。
ささ身の水けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉を薄くまぶして、1切れずつ2の鍋に入れ、ふたをして2分ほど煮る。器に盛り、あればしょうがをのせる。
(時間30分、塩分1人分1.8g、熱量1人分115kcal)