合いびき肉だけのシンプルなたねを、れんこんにはさんで、天ぷら風に仕上げます。
れんこんは皮をむき、厚さ2mmの薄切りにする。切ったものから、酢大さじ1/2(大さじ1)と水1と1/2カップ(3カップ)を混ぜた酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。ボールにひき肉を入れ、たね用の材料を加えて、粘りが出るまで練り混ぜる。
れんこんを2枚一組にし、たねを等分にはさむ。かるく押してれんこんとたねをなじませ、はみ出したたねを、かるく押さえて丸く形を整える。ころもを作る。ボールに小麦粉1/4カップ(1/2カップ)と片栗粉大さじ1(大さじ2)を合わせ、冷水1/4カップ(1/2カップ)を加えて、さっくりと混ぜる。
天つゆを作る。小鍋にだし汁、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったらしょうゆを加えて火を止める。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、ころもにくぐらせたれんこんを1つずつ入れる。れんこんが浮き上がり、ころもがカリッとするまで3~4分揚げ、油をきって、皿に盛る。天つゆにつけていただく。
(時間30分、塩分1人分1.9g、熱量1人分376kcal)