作り方

1. じゃがいもは皮つきのままよく洗い、3つ～4つに切る。オーブンを180℃に温めはじめる。レモンはよく洗って横半分に切り、1/2個分は皮を薄くむいてみじん切りにする（残りはいただくときに鯛に絞りかけて）。器にハーブ塩の材料とレモンの皮のみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。
2. 鯛の水けをペーパータオルでよく拭き取り、頭を左にして置き、上面に包丁で中骨の深さまで斜めに3本の切り目を入れる。尾にサラダ油適宜を塗り、尾全体をアルミホイルでくるむ。
3. ハーブ塩の約1/2量（量は鯛の大きさで加減して）をふり、手で全体にすり込む。内側にも味がしみ込むよう、切り目やおなかの中にも、しっかりとすり込んで。
4. 天板にオーブン用シートを敷き、香味野菜を敷いて鯛をのせる。尾のつけ根の下にじゃがいも2～3個を置き、尾が上を向くようにする。まわりに残りのじゃがいもを並べ、ローリエ、にんにくの薄切り、あればフレッシュハーブを散らし（切り目の中にもはさみ込んで）、オリーブオイルを回しかける。
   4.180℃に温めたオーブンに入れ（庫内が小さい場合は、尾をピンと上に向けて入れるとよい）、皮にこんがりと焼き色がつくまで25～30分焼く。オーブンから取り出し、尾のアルミホイルを取り除いて再びオーブンに入れ、さらに5～10分ほど焼いてでき上がり。器に盛り、飾り用のバジルの葉を添える。好みで仕上げ用のオリーブオイルを回しかけ、レモン汁を絞りかけていただく。
   （1人分191kcal、塩分2.0g）