ほくほくのじゃがいもやゆで卵がが入ったボリューム満点のサラダ。アンチョビーのうまみと塩けがポイント。
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま半分に切る。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、中火で13分ほど、じゃがいもに竹串がスッと通るくらいになるまでゆでる。熱いうちにふきんなどに包んで皮をむき、ボールに入れる。レモンの絞り汁と、塩、こしょう各少々を加えてフォークでざっとつぶし、さます。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさまし、横半分に切る。
レタスは縦に5つ～6つの放射状に切る。きゅうりは斜め薄切りにする。トマトは縦に4つのくし形に切る。ゆで卵は横半分に切る。ツナは缶汁をきる。ボールにドレッシングの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜ合わせる。器に野菜、ツナ、ゆで卵をバランスよく盛り、黒オリーブとアンチョビーをのせてドレッシングを回しかける。
（1人分264kcal、塩分1.9g）