作り方

1. ボールにかきを入れて水1カップと塩少々を加え、手で洗う。水を2～3回替え、ざるに上げる。にんじんは皮をむき、幅1cmの薄切りにする。青梗菜は1枚ずつはがして根元をよく洗い、白菜とともにざく切りにする。えのきは根元を切り落とし、半分に切ってほぐす。
2. 器に片栗粉大さじ1/2を入れて水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。別の器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。鶏ガラスープの素小さじ1は、熱湯1カップで溶いてスープを作る。
3. かきはペーパータオルなどで水けを拭き、片栗粉適宜を薄くまぶす。中華鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、かきを入れて両面を1分ずつ焼き、バットなどに取り出す。
4. 中華鍋にサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、にんじん、白菜、青梗菜、えのきを入れて炒め合わせる。スープを加え、煮立ったら中火にし、合わせ調味料を加えて2分ほど煮る。かきを戻し入れ、1分ほど煮たら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油少々をふり、器に盛る。
   （1人分261kcal、塩分2.6g）