歯ごたえのよいブロッコリーを、こくのある明太バターであえて、春巻きの具に。レモンの酸味がアクセント。
バター20gは室温にもどしておく。ブロッコリーは茎を切って粗みじんに切る。茎の部分は皮をむき、5mm角に切る。明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の先で身をかき出す。ボールにバターを入れてクリーム状になるまでスプーンで練り、明太子、レモンの絞り汁、こしょう少々を加えてなめらかになるまで混ぜる。ブロッコリーを加え、全体にからめるようにして混ぜる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。
春巻きの皮は、長辺を手前にして置く。手前に【1】の具を等分に置き、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みでレモンのくし形切りを添える。
●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分359kcal、塩分2.5g）