作り方

1. えびは竹串で背わたを取り除いて、尾の一節を残して殻をむき、尾の先端を斜めに切り落とす。腹側に3～4本切り込みを入れて背のほうを上にして置き、まっすぐになるように指でかるく押してから、塩、こしょう各少々をふる。
2. セロリは筋を取り除き、斜めに薄切りにする。葉は飾り用にとっておく。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。器にカレー粉とマヨネーズ大さじ2を入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。
3. 春巻きの皮は、長辺を向こう側にして置く。手前にえびを、尾が右にくるように置いてえびにソースを薄く塗り、セロリをのせる。まず手前、左の皮を順に折り、尾が出るようにして右を折る。手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
4. 低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。器に飾り用のセロリの葉を敷き、春巻きを盛る。
   
   ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
   ●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
   ●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
   
   （1人分393kcal、塩分1.9g）