濃厚な味わいのオイスターソースに、酢のほどよい酸味をプラスしてまろやかに。
卵はボールに割り入れ、卵黄を加えて溶きほぐし、塩、こしょう、ごま油各少々で下味をつける。まいたけは石づきを切り、食べやすくほぐす。万能ねぎは根元を切り落とし、長さを４等分に切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れる。油が充分に温まったら、卵液を流し入れる。木べらで全体を混ぜながら半熟状のいり卵を作り、いったん皿に取り出す。
フライパンをペーパータオルなどで拭き、サラダ油大さじ1を加えて中火にかけ、まいたけを炒める。軸の白い部分がきつね色になって全体がしんなりしたら、万能ねぎ、卵、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、器に盛る。
（1人分313kcal、塩分2.3g）