2種類の豆がたっぷり入ったトマト風味のシチュー。ソーセージのうまみがおいしさを引き立てます。
セロリは葉を除いて薄切りに、玉ねぎはみじん切りに、ソーセージは幅2cmの輪切りにする。大豆、金時豆は、ざるにあけて缶汁をきる。
トマトはへたを取り、へたの反対側(おしり)に浅く十文字の切り目を入れる。沸騰した湯に20秒通し、切り目がめくれてきたら、水にとって皮をむく(湯むき)。横半分に切って種を取り除き、ざく切りにする。オクラはがくをむき、塩少々を入れた熱湯で菜箸でころがしながら20秒ほどゆでる。水にとってざるに上げ、水けをきって小口切りにする。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく、セロリ、玉ねぎ、ソーセージを入れて3~4分炒める。大豆、金時豆を加えてさらに2~3分炒め、水6カップを加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。
一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火にかけて煮立ったら中火にし、トマト、オクラを加えて5分煮る。器に盛り、好みでタバスコ適宜をかけていただく。
(1人分357kcal、塩分2.4g)