圧力鍋なら、わずか5分で、スペアリブはとろけるように柔らかく、キャベツも甘みが満点に。
干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。キャベツは縦4等分(8等分)に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。水大さじ3(大さじ4)に片栗粉大さじ1と1/2(大さじ2)を加えて水溶き片栗粉を作っておく。
圧力鍋にキャベツ、スペアリブ、干ししいたけ、にんにく、赤唐辛子を入れて酒大さじ2(大さじ3)、砂糖大さじ1/2(大さじ1)、しょうゆ大さじ3(大さじ5)、水2/3カップ(1カップ)を加える。ふたを閉めて強火にかける。
沸騰して圧力がかかったら、弱火にして5分加圧する。火を止めてそのままおき、圧力が下がったらふたを開けて、肉と野菜を器に盛る。残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2(大さじ2/3)を加えて混ぜ、肉と野菜にかける。
(1人分616kcal、塩分3.0g)