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きのこの甘みそ卵とじ

料理: 樋口秀子

撮影: 対馬一次

きのこの甘みそ卵とじ

材料 (2人分)

  • 卵 4個
  • 生しいたけ 4個
  • しめじ 1パック
  • きぬさや 6~7枚(約10g)
  • 甘みそだれ
  •  みそ(あれば赤みそ) 大さじ1と1/3
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  • サラダ油

作り方

  1. 卵は割りほぐす。生しいたけは軸を取り、幅2~3mmの薄切りにする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。きぬさやはへたと筋を取って、斜めのせん切りにする。甘みそだれの材料を混ぜ合わせる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、しいたけ、しめじを入れて炒める。全体に油が回ったら甘みそだれを加え、からめながら混ぜ合わせる。
  3. フライパンのまわりから溶き卵を流し入れ、へらで大きく混ぜながら炒め合わせる。卵が半熟状になったら火を止め、きぬさやを加えてひと混ぜし、器に盛る。
    (1人分334kcal、塩分1.9g)