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たらマヨネーズコロッケ

料理: 大庭英子

撮影: 対馬一次

たらマヨネーズコロッケ

材料 (4人分)

  • じゃがいも 6個(約700g)
  • たらの切り身 3切れ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 香味野菜(玉ねぎ、セロリ、パセリ、にんじんなどあり合わせの野菜) 約100g
  • 白ワイン 大さじ2
  • つけ合わせ
  •  レタスの葉 4枚 
  •  キャベツのせん切り 4枚分
  • バター
  • こしょう
  • マヨネーズ
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油
  • 好みでソース

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、さらに3等分に切る。水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。香味野菜は薄切り、または適当な大きさに切る。フライパンにバター大さじ1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒める。たらは塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
  3. 鍋に香味野菜を入れてたらを並べ、白ワイン大さじ2、水1/2カップを入れて中火で熱する。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど蒸し煮にして火を止め、そのままおく。さめたら皮と骨を除き、身を粗くほぐす。
  4. 鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で熱する。煮立ったら中火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10~15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、鍋に戻し入れて強火にかけ、揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、熱いうちにフォークで粗くつぶす。
  5. ボールに玉ねぎ、たらを加えて混ぜ、マヨネーズ大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてさらにゴムべらで全体を混ぜる。たねを8等分にし、小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
  6. 揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、コロッケを2~3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。
  7. レタスの葉とキャベツのせん切りは、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。皿にコロッケとつけ合わせの野菜を盛り、好みでソース適宜をかけていただく。
    ※鮭の切り身の場合は、たらの切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
    (1人分588kcal、塩分1.8g)