作り方

1. やまといもは長さを2つ～3つに切って皮を厚めにむき、水に10分ほどさらしてアクを抜く。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら、みそ、みりん各大さじ1を加えて溶かし、少し濃いめのみそ汁を作る（みそだれ）。
2. やまといもの端にラップを巻きつけて手に持ち（こうすると手に粘りがつかず、すりおろしやすい）、すり鉢の内側に円を描くようにこすりつけながらすりおろす。すべてすりおろしたら、すりこ木を使ってさらにすり、なめらかにする。
3. みそだれを少しずつ加えながら、そのつどすりこ木ですり混ぜながらなじませていく。炊き上がった麦ご飯（下記参照）を茶碗に盛ってとろろをかけ、青のりを好みの量かけていただく。
   
   -+-+麦ご飯作り方+-+-
   
   1.白米と麦は、炊く30分前にざっと混ぜ合わせ、普通にといで、ざるに上げておく。
   2.炊飯器の内釜に入れて水2と2/5カップを加え（白米と麦を合わせた量の2割増しの水が適量）、スイッチを入れて普通に炊く。炊き上がったら12～13分蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜる。
   
   （1人分359kcal、塩分1.1g）