作り方

1. えびは竹串などで背わたを取る。4尾は尾の1節を残して殻をむき、腹に縦に切り目を入れて開き、塩、酒各少々をふる。残り4尾は殻をむいて尾を除き、塩、酒各少々をふって細かく刻む。ソースの材料を混ぜ合わせる。トマトはへたを落とし、6等分のくし形に切る。レモンは両端を切りそろえる。
2. ボールにたねの材料と刻んだえびを入れて粘りけが出るまで手で練る。2等分して、だ円に形を整える。小麦粉少々をふって尾つきのえびを2尾ずつのせる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、えびをのせた側を下にしてハンバーグを入れ、焼き色がつくまで約2分焼き、弱火にしてさらに約3分焼く。裏返して弱火で5～6分焼いて皿に盛り、ソースをかける。トマト、レモン、あればクレソンを添える。
   （1人分316kcal、塩分2.8g）