冷製スープの定番「ビシソワーズ」のかぼちゃ版。やさしい甘みとクリーミーな味わいがよく合います。
かぼちゃは縦3つのくし形に切り、種とわたを取る。厚めに皮をむき、3cm角に切る。むいた皮の一部を長さ3cm程度の細切りにし、飾り用にとっておく。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
鍋にかぼちゃ、玉ねぎ、水３カップを入れ、洋風スープの素をくずして加える。ふたをせずに強火にかけ、沸騰直前に弱火にしてアクをすくい取る。弱火のまま20分ほど煮て、かぼちゃが煮くずれるくらいになったら火を止める。
ボールに万能こし器をのせ、【2】を煮汁ごと、おたま1～2杯分ずつ入れて、木べらで裏ごしする。全部裏ごししたら鍋に戻し入れ、ふたをせずに弱火で約10分煮て約2/3量になるまで煮つめる。
牛乳を加えて、弱火のままさらに5分ほど煮て、生クリームの1/2量を加えて混ぜる。塩少々で味をととのえてさまし、粗熱が取れたらボールに移して冷蔵庫で冷やす。
残りの生クリームを加えて混ぜ、器に注ぐ。仕上げ用の生クリームを大さじ1ずつ注ぎ入れ、飾り用のかぼちゃの皮を浮かべる。
（1人分415kcal、塩分1.7g）