作り方

1. ねぎは長さを半分に切り、半分は長さ4cmに切ってから縦にせん切りにし、残りは2つ～3つのぶつ切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦にせん切りにする。しょうがは皮をむかずに2つ～3つに切る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。
2. 底の広めの鍋に鶏肉を広げて入れ、塩、こしょう各少々をふって、ぶつ切りにしたねぎとしょうがをのせる。酒1/4カップと水1カップを注いでふたをし、弱火にかけて15分ほど蒸し煮にする。取り出して幅1cm程度の薄切りにし、皿に盛る（鶏の蒸し汁はとっておく）。
3. 器に鶏の蒸し汁1/2カップをとり、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜておく（合わせ調味料）。フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎのせん切りとピーマンを炒める。ねぎが透き通ってきたら合わせ調味料を注いで煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。手早く混ぜてとろみがついたら、鶏肉にかけ、あれば香菜を添える。
   （1人分323kcal、塩分1.8g）