にんにくたっぷりのアイオリソースは、スペイン料理の定番。ほくほくのじゃがいもによく合います。
アイオリソースを作る。にんにくは包丁の腹を使ってたたき、ペースト状になるまでつぶす。ボールにマヨネーズ、にんにくを入れて混ぜ合わせ、塩、酢各少々で調味する。
じゃがいもは耐熱の皿に並べ、ラップをせずに電子レンジで7～8分加熱する。ぬれぶきんで持ちながら皮をむき、一口大に切る。赤ピーマンはラップで包み、電子レンジで約1分加熱する。縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。
アイオリソースのボールに、じゃがいも、赤ピーマンを加えて混ぜ合わせ、30分以上おいて味をなじませる。皿に盛り、あればイタリアンパセリを添え、オリーブをのせる。
（1人分296kcal、塩分1.1g）