なすは揚げたてのあつあつを、めんつゆにジュッと漬けて味を中までしみ込ませます。とろろとの相性も抜群。
なすはへたとがくを取り除いて縦半分に切り、さらにそれぞれを4つ～5つに切る。めんつゆはバットに入れる。鍋に揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。なすを入れて薄く色づくまで揚げ、熱いうちにめんつゆのバットに入れる。
長いもは皮をむき、おろし金ですりおろす。万能ねぎは小口切りにする。
そばは袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げ、流水の下でもみ洗いし、水けをよくきる。
器にそばを盛ってめんつゆをかける。長いもをかけてなすをのせ、万能ねぎを散らす。七味唐辛子適宜をかけていただく。
（1人分675kcal、塩分4.2g）