作り方

1. 明太子は皮に縦に切り目を入れ、スプーンで中身をかき出して、ボールに入れる。マヨネーズ大さじ1と1/2、酢小さじ1、しょうゆ少々、しょうがのすりおろしを加えて混ぜ合わせる。
2. なすはへたとがくを取り除いてピーラーで皮をむき、長さを半分に切って縦4等分に切る。
3. 鍋に湯を沸かし、塩、酢各少々を加え、なすを入れて中火で2分ほど、柔らかくなるまでゆでる。すぐに冷水にとり、さめたらざるに上げる。手で水けをよく絞り、1のボールに加えて混ぜ合わせる。
   （1人分65kcal、塩分0.9g）