作り方

1. 生鮭は大きければ半分に切り、塩小さじ1/3をふっておく。新じゃがは皮をむき、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁を捨て、強火にかけながら揺すり、粉ふきいもにする。塩、こしょう各少々で調味する。
2. トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮がめくれてきたらすぐに冷水にとり、皮をむく。ホールトマトとともに種を取り除き、5mm角に切る。ボールにドレッシングの材料を泡立て器で混ぜ合わせる。トマト2種を加えてよく混ぜる。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、バター大さじ1を入れる。バターが溶けたら鮭を入れ、両面を色よく焼き、皿に盛る。レタスと粉ふきいもを添える。フレッシュトマトソース、パセリのみじん切り各適宜を鮭にかけながらいただく。
   （1人分415kcal、塩分2.3g）