油は多めに、強火で手早く、が卵をふんわりと焼き上げるコツ。帆立てのうまみとトマトの酸味がポイント。
キャベツの葉は洗って水けをきり、皿に盛る。トマトはへたを取って縦8つのくし形切りにする。あさつきは長さ3cmに切る。ボールに卵を割りほぐして帆立てを缶汁ごと加え、牛乳、酒大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ2～3を入れて煙が立つくらいに熱する。卵液を一気に流し入れてへらで大きく混ぜながら焼き、半熟状になったら取り出す。
中華鍋をさっと拭いてサラダ油大さじ1をたし、強火で熱する。トマトを入れて塩少々を加え、少ししんなりするまで炒める。卵を戻し入れてあさつきを加え、ざっと炒め合わせて皿に盛る。キャベツの葉に、卵と好みでチリソースまたはオイスターソース適宜をのせ、包んでいただく。
（1人分391kcal、塩分2.5g）