たねを直接皿にのせて、電子レンジで加熱。鮭のうまみと塩けが肉にしみて美味。しょうがの風味もポイント。
塩鮭は大きな骨を取り除いて一口大に切り、酒、こしょう各少々をからめておく。干ししいたけはぬるま湯に20分ほどつけてもどし、汁けを絞って粗みじんに切る(もどし汁はとっておく)。たけのこ、ねぎは粗みじんに切る。しょうがは1/3かけをみじん切りにし、残りはせん切りにする。香菜(なければ三つ葉)は長さ3~4cmに切る。
ボールにひき肉、たけのこ、ねぎ、干ししいたけ、しょうがのみじん切りを入れてたね用調味料と、しいたけのもどし汁大さじ4を加える。手で全体が混ざる程度に練り混ぜ(練りすぎると蒸したときに縮みやすくなる)、ごま油小さじ2を加えてざっと混ぜる。
深めの皿にたねを入れて平らにならし、鮭をのせてしょうがのせん切りをのせる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジで13~14分蒸す。たねの中央に竹串を刺してみて、透明な汁が出てくればでき上がり。まわりに香菜(なければ三つ葉)を添える。
(1人分233kcal、塩分2.5g)