作り方

1. むきえびは背わたがあれば、竹串などで取り、粗みじんに切る。はんぺんは粗みじんに切る。うどは長さ5cmに切り、厚めに皮をむく。水にとってアクを抜いてから、たっぷりの熱湯に酢少々を加えて4～5分ゆで、冷水にとる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた湯で色よくゆでる。
2. えびとはんぺんを合わせ、包丁でさらに細かく切ってボールに入れる。卵白、塩少々を加えて、粘りが出るまで手でよく練り合わせる。スプーン２本でだ円のだんご状にまとめながら6等分にし、片栗粉適宜を薄くまぶす。
3. 鍋にだし汁、薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2 、塩少々を入れて強火にかける。煮立ったらえびしんじょを入れて中火にし、3～4分煮る。うどを加えてさらに3～4分煮て器に盛り、きぬさやを添える。
   （1人分170kcal、塩分2.2g）