そら豆の緑とじゃがいもの白がきれいなグラタン。ほくほくの豆といもに、クリーミーなソースがマッチ。
じゃがいもは皮をむき、小さめの乱切りにして鍋に入れる。たっぷりの水、塩少々を加えて中火にかけ、約10分ゆでる。ゆで上がる2～3分前にそら豆を加えてゆで、ともにざるに上げる。じゃがいもはボールなどに入れ、熱いうちにフォークなどで細かくつぶす。
そら豆は、包丁の刃元で皮の黒い部分に切り目を入れて皮をむく。ハムは1cm四方に切る。玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター大さじ1を中火にかけて、透き通るまで炒める。オーブンを180℃に温めておく。
じゃがいものボールに、生クリーム、牛乳、粉チーズを加えて練り、そら豆、ハム、玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々で調味する。
耐熱皿にバター適宜を薄く塗る。具を平らになるように詰め、パン粉大さじ1をふって、180 ℃のオーブンで焦げ目がつくまで約15分（オーブントースターの場合は約10分。焦げそうならアルミホイルをかけて）焼く。
（1人分567kcal、塩分2.4g）