中華風のピリ辛味にした肉みそをアレンジ。目玉焼きといっしょにご飯にのせて、ボリューム満点の一皿に。
肉みそ（下記参照）大さじ6～7は、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで2分ほど加熱する。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、卵2個を割り入れ、目玉焼きを作る。
皿に温かいご飯茶碗2杯分（約300g）を等分に盛り、肉みその1/2量をかけ、目玉焼きを1つずつのせる。好みでクレソン適宜を添える。
（1人分409kcal、塩分0.8g）
-+-+肉みそ作り方+-+-
1.フライパンにサラダ油小さじ2を熱してひき肉を入れ、木べらでほぐしながら炒める。
2.肉の色が変わったら、豆板醤を加えて混ぜ合わせ、砂糖、しょうゆ各大さじ3を加えて全体を炒める。（脂が多く出て気になる場合は、ざるなどに上げて軽く汁けをきるとよい。さめたら密封容器に移し、冷蔵庫へ。5～6日で使い切る。冷凍庫なら約1カ月保存できる。
（全量で972kcal、塩分9.2g）