合いびき肉を、中華風のピリ辛味にした肉みそ。まとめて作っておけば、いろんな料理にアレンジできて便利。
料理： 長谷川佳子 撮影： 尾田学
フライパンにサラダ油小さじ2を熱してひき肉を入れ、木べらでほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、豆板醤を加えて混ぜ合わせ、砂糖、しょうゆ各大さじ3を加えて全体を炒める。（脂が多く出て気になる場合は、ざるなどに上げてかるく汁けをきるとよい。さめたら密封容器に移し、冷蔵庫へ。5～6日で使い切る。冷凍庫なら約1カ月保存できる。（全量で972kcal、塩分9.2g）
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