定番のポテトサラダに、えびをプラス。プリッとした歯ごたえが新鮮な味わいにしてくれます。
じゃがいもは洗って水けを拭かずに、1つずつラップで包み、電子レンジで約8分加熱する。ぬれぶきんで持ちながら皮をむき、縦に半分に切ってから幅1～2cmに切る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、水にさらしてから水けをきる。きゅうりは1cm角に切る。むきえびは竹串などで背わたを取り、熱湯に塩少々を入れて色が変わるまでさっとゆでてざるに上げる。
ボールにじゃがいも、玉ねぎ、きゅうり、えび、スイートコーン、酢大さじ1を入れて混ぜる。マヨネーズ大さじ4を加えて混ぜ合わせ、砂糖小さじ1、塩、こしょう各少々で調味する。
（1人分235kcal、塩分1.1g）