シンプルなすまし汁にして、しじみのうまみを存分に味わって。山椒をふって、風味よくいただきます。
しじみは水に約1時間つけて砂を吐かせ、流水の下で殻をこすり合わせるようにして洗う。ねぎはせん切りにする。
鍋にしじみ、水4と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、しじみの口が開いたらペーパータオルを敷いた万能こし器でこして、細かい砂を取る。再びゆで汁としじみを鍋に戻して中火にかけ、酒大さじ2/3、塩小さじ2/3を加えてひと煮立ちさせたら器に盛る。ねぎを添え、粉山椒適宜をふる。
(1人分7kcal、塩分0.9g)