手羽先から出るうまみがたっぷりのスープで、大根と春雨を煮込んで。せりの風味と食感がアクセント。
鶏手羽先は関節から先をキッチンばさみなどで切る。大根は長さ5cmの輪切りにして皮をむき、縦8等分に切る。きくらげはたっぷりの水でもどして石づきを切り取り、大きいものは半分に切る。せりは根元を切って長さ5～6cmに切る。
鍋に鶏手羽先、大根、水8カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。塩小さじ1、酒1/3カップを加えてふたをし、約30分煮る。大根に竹串を刺し、すっと通るくらいになったら春雨をキッチンばさみなどで2つ～3つに切って加え、さらに5分煮てきくらげを加える。塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて調味し、せりを加えてひと煮立ちさせたらごま油大さじ1/2をふって器に盛る。
（1人分257kcal､塩分2.1g）