ほうれん草のあえものも、大根おろしとなめこと合わせると、新鮮な味わいに。
鍋に湯を沸かしはじめる。沸くまでの間に大根はすりおろし、器に練り辛子小さじ1、酢大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2、だし汁大さじ1と1/2、ごま油大さじ1を順に混ぜ合わせ、辛子酢じょうゆを作る。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れて洗う。
沸騰した湯に塩少々を加え、ほうれん草を1/3量ずつ根元から入れてシャキッとした食感が残るくらいに1～2分ゆでる。冷水にとって水けをよく絞り、長さを4等分に切って辛子酢じょうゆ大さじ2であえる。なめこは湯で洗い、残りの辛子酢じょうゆであえる。
器に水けをきった大根おろしを敷き、ほうれん草をのせて、その上になめこを盛る。
（1人分79kcal、塩分1.5g）